Kolem roku 1800 srdeční onemocnění nebylo vůbec běžnou příčinou úmrtí. A rostlinné oleje a rostlinné tuky vesměs neexistovaly. Ty se začaly vyrábět v roce 1911.
Mezi lety 1925 a 1940 American Heart Association oznámila, že srdeční onemocnění stoupla o 50%. To vedlo k očernění živočišných tuků (hlavně nasycených tuků) v roce 1950. To dále vedlo k prudkému nárustu spotřeby rostlinných olejů. A to silně koreluje s nárustem obezity.
A přece se dnes pořád považují živočišné tuky za nebezpečné. Zdá se, že nejen nezpůsobují srdeční onemocnění, ale možná jejich nahrazení rosltinnými oleji souvisí s nárustem obezity. Možná ale ne, jde o pouhou korelaci, ta nejde použít k prokázání příčiny. Nicméně jeví se to docela reálně, že rostlinné oleje a větší spotřeba sacharidů vede k obezitě.